州门司镇：高山采挖蕨根 “千锤百炼”成美食

记者李阳）这段时间，,在半个多小时的时间里,过滤以后要24小时以后,至少要24小时,就可以清了,蕨根粉就制作成功了,一般情况下,便是当地地道的冬日美食,现在

讯（记者李阳）这段时间，在州门司镇新洞村，村民们利用冬闲的时间上山采挖蕨根，古法制作纯天然纯手工的蕨根粉。

一大早，新洞村村民黄秋生就带上锄头上山采挖蕨根。新洞村平均海拔600米，三面环山。每年入冬以后，村子附近山坡上的蕨类生长茂盛，随处可见。挖出来的蕨根经过简单的清理后，就要接受“千锤百炼”的考验，这是制作蕨根粉的关键步骤。

在半个多小时的时间里，黄秋生要用特制的木锤将蕨根反复锤上1000次以上，直到彻底将蕨根的纤维组织破坏，这样有利于蕨根内部的淀粉充分得到释放。之后，黄秋生将捣碎的蕨根放进木桶，反复挤压，淀粉就会慢慢渗出。“洗两三次就过滤，过滤以后要24小时以后，至少要24小时，就可以清了。”

等蕨根里的淀粉彻底凝结，在好天气时晾晒几天，蕨根粉就制作成功了。一般情况下，十多斤蕨根到最后只能做成不到三斤的蕨根粉。用少量凉水冲散蕨根粉，再加入适量的温水搅拌，蕨根粉瞬间变成了糊状物，再加上花生白糖等佐料，便是当地地道的冬日美食。

现在，当地的农民合作社还会到定期收购蕨根粉，收购价每斤达到了70元以上，制作蕨根粉也成为当地农户增收的一个重要渠道。